По способу крепления лезвия
С вклееным лезвием. Максимальная жесткость, но имеются проблемы со сменой лезвия.
С цанговым зажимом лезвия. Удобство замены лезвия. Цанга должна быть металлическая, в противном случае инструмент недолговечен.
С выдвижным лезвием. Самый «слабый» нож - болтающееся лезвие, однако самый дешевый и доступный.